Muhamere

Muhamere

Geçen hafta bütün Kürt halkı için yine acı dolu bir hafta idi. Yüzyıllardır yapılan canice, haince yapılan saldırılar bir kez daha Kobane’de tekrarlandı. Amaç bu seferde her zamanki gibi aynı idi, yok etme! yok sayma! Bu amaca ulaşmaya ne kadar uğraşılırsa uğraşılsın Kürtler hiç bir zaman yok olmayacak ve izlerini asla kaybettirmeyecekler. Belki de bu inanç ve kararlılıkla içimden hiç yapmak gelmese de bu hafta köşemiz için yemek yapıp bu yazıyı yazmayı başardım. Bunları belirterek yazıma başlamak istedim.

Fadime Tiskaya

cejamezopotamya@gmail.com

Muhamere

 Bu hafta Gaziantep yöresine ait çok özel, muhteşem lezzetli bir meze tarifi ile beraberiz.

 Meze Orta Doğu kültürlerinin en sevilen yiyeceklerinden biridir. Pek çok dilde aynı isimle anılır Arapça’da ‘mezze’, Yunanca ve Bulgarca’da ‘mezé’ ve Farsça’da da ‘maze’ dir. Kürtçede de meze olarak geçmektedir. Genelde küçük aparatifleri içeren yemeğin yanında yada öncesinde yenilen yiyecekler anlamında kullanılır. İspanyollar aynı türden yemeklere ‘tapas’ demektedirler. İngilizcede genelde mezeye ‘appetizer’ yada ‘snack’ denmektedir. Ama restoranlar aracılığı ile İngiliz yemek kültürüne yaptığımız önemli bir katkı ile, İngilizler de meze ile snack’ın farkını çok iyi öğrendiler bana kalırsa.

Mezenin en önemli özelliklerinden biri küçük bir lokma ile damakta, unutulmaz farklı lezzetleri bir anda yaşatmasıdır. Muhamere gibi bir çok belli başlı mezelerin formüllerini mükemmelleştirmek yemek meraklılarının muhtemelen yıllarını almıştır. Bu sebeple bildiğimiz sayısız mezelerin tarih boyunca hiç değişmeden nesillerden nesillere geçmesi bir tesadüf değildir.

Muhamere’nin kökeninin Mezopotamya’daki bir topluluk olan Asurlular yani, bir teze göre, bugünkü Süryani’lerin atalarından geldiği güçlü bir savdır. Asurluların varlıklı ve mutfaklarının zengin bir mutfak olduğu bilinmektedir. Süryani yemeklerinin lezzeti ve günümüzde dünyaca ünlü şarapları pek çok kimse tarafından bilinmektedir. Binlerce yıl beraber yaşamış iki kültürün yemek kültürlerinin birbirlerini etkilemesi, hele ki aynı coğrafyada yaşadıklarını göz önünde bulundurursak gayet doğal bir durumdur. Muhamere Suriye’de de özellikle Halepliler tarafından zevkle yenilen bir meze çeşididir. Hatta ilk orada yapıldığı bile düşünülmektedir. Gaziantep in muhamere gibi Halep kültüründen etkilenmiş ve kendi damak tatlarına göre yorumladıkları daha pek çok meze ve yemek çeşitleri vardır. Örneğin Antep’te yapılanın içine salça da konur.

Kürt mutfağında közde pişirilmiş sebzelerle yapılan sayısız yemek çeşitleri vardır. Bunun en doğal sebebi Kürdistan topraklarında gazlı ocakların gelmesinden önceki dönemlerde yemek pişirmek için kulanılan tek aracın ateş olması idi. Bu yolla pişirilen yiyeceklerin doğal lezzetlerini fazlasıyla arttırması belki bugün bile hala aynı yöntemleri kullanarak yapılmasının en önemli sebebidir.

Muhamere günün her saatinde her öğününde tüketilebilecek bir yiyecektir. Kahvaltıda taze ekmeğe sürebilir, yada salatanıza sos yapabilirsiniz. Et ve balık ürünlerinin yanında da sos olarak da kullanabilirsiniz.

Bir çok tarifte içine ekmek koyulması öneriliyor fakat ekmek koyulmadan yapılanını daha fazla tercih ediyorum. Tercih sizin ama ekmek koymayacaksanız ceviz miktarını arttırmanız gerekebilir.

Bu tarif uzun denemeler sonucunda vardığım en son versiyon. Umarım beğenir ve zevkle yersiniz. Yorumlarınızı ve önerilerinizi bekliyorum.

Muhemara:

6 kişilik

6 uzun tatlı kırmızı biber.

100 gr. ceviz içi

1 yemek kaşığı karışık salça

6 yemek kaşığı saf zeytinyağı

2 yemek kaşığı nar ekşisi

1 -2 diş dövülmüş sarımsak

Yarım limon suyu

1 tatlı kaşığı kimyon

1/2 1 tatlı kaşığı kırmızı biber

Tuz ve karabiber

1. Eğer gaz ocağınız varsa biberleri tüm olarak üzerine yerleştirip yüksek ateşte her yanı siyahlaşana kadar çevirerek közleyin ve soğumaya bırakın. Gaz ocağınız yoksa fırını 180 C ısıtıp biberleri tepsiye yerleştirin ve 30 dakika kadar üzerleri hafif yanana ve yumuşayana kadar grilin altında pişirin.

2. Ekmek koyacaksanız yumuşaması için biraz su ile ıslatın ve fazla sularını sıkın.

3. Biberler soğuyunca yanmış olan dış zarını dikkatlice soyun ve musluk altında hafif yıkayın. Suları iyice süzüldükten sonra iç çekirdeklerini temizleyin. (Biberlerin sulu kalması mezenizin kıvamını bozar, o yüzden kağit havlu ile nemini alabilirsiniz.)

4. Ceviz içlerini mutfak robotunuzda ufalayın, ardından biberleri ve diğer bütün malzemeleri ekleyin koyu bir kıvam alana kadar robotu çalıştırmaya devam edin. Tuz karabiber ve acısını kontrol edin ve servise alın.

Afiyet Olsun