KULİÇE

HDP’nin zaferini çay içip yanında kuliçe’lerle kutlayalım istedim.

Bu hafta hemen hepimiz kendimizi inanılması güç, aynı zamanda umut verici tarihi bir seçim sonucu ile karşı karşıya bulduk. 80 HDP milletvekili, başta Kürtler olmak üzere diğer pek çok azınlık toplumlar ve marjinalleştirilmiş grupları temsil etmek üzere Türkiye büyük millet meclisinde göreve başlayacaklar. Böylesine büyük bir zaferi kutlamak için sayfalara sığmayacak kutlama yemekleri tarifleri vermem gerekirdi belki de. Fakat öyle bir tesadüftür ki, sayfamızda yayınlanmasını istediğim ilk yemek tarifi olan Kuliçe’nin tarihi ve yapılış amacı bakımından bu önemli gelişmeye ne kadar uyduğunu gördüğümde sevincim iki katına çıktı diyebilirim.

Foto: Fadime Tiskaya

Arkeolog ve dilbimcilerinin buluntularına göre kuliçe, geçmişi Mezopotamya da Sümerler dönemlerine kadar dayanan bir çörek/ekmek çeşididir. Mitolojiye göre ünlü bereket ve aşk tanrıçası İştar’ın Sümer mitolojisindeki İnanna dan geldiğine inanılır. Sümerler İnnana’nın eşi Dummuzi’nin yeryüzüne dönüşünün ardından doğanın yeniden canlanışını her yıl 21 Mart (Newroz) ta, İnnana’nın şerefine ‘diriliş bayramı’ yada ‘yeni hayat /gün’ olarak kutlamışlarıdır. Kuliçe’nin o günden itibaren yeni yıl kutlamaları ve dini bayramlarda bolca yapılan ve İştar adına dağıtılan hamur işlerinden biri olduğu düşünülür. Günümüzde Türkçe ye ‘Hayat çöreği’ olarak çevrilmesi bir tesadüf olmadığı gibi, halen Hıristiyan, Süryani ve Müslüman Kürtlerin özel günlerinde ve dini bayramlarında yaptıkları çok özel bir hamur işidir. İlk yapılan türlerinin yuvarlak yassı pide ekmeği şeklinde olduğu ve parçalanarak bölüşüldüğü bilinmektedir.

Seçim sonuçlarını Türkiye’nin önündeki süreçleri açısından bir bakıma bir dirilişin yada yeni gün’ün simgesi olduğunu düşünerek, yaptığım kuliçe’leri de de bu seçim sonuçlarını kutlamak üzere yapıp arkadaşlarımla çayın yanında afiyetle yediğimi büyük bir zevkle söyleyebilirim.

Yapması çok basit, lezzeti muhteşem bir çörek. İçine giren baharatların kokuları mutfağı sararken, pişmelerini beklemek bir hayli zor oluyor. Eğer ertesi güne kalacak kadar yaptıysanız ve hepsini bir oturuşta bitirmediyseniz tadı ertesi gün çok daha güzelleşiyor.

Sayfayı ziyaret edenleri de ilk misafirlerim olarak düşünürsem çayın yanında ikram edebileceğim Kulice tarifi ile de okuyucularıma tekrar hoşgeldiniz demek istiyorum. Ayrıca kuliçe’nin başka tariflerini bilen, yada benim tarifimi deneyen okuyucuların bana email yada facebook yolu ile ulaşmalarını beni çok mutlu edeceğini belirtmek istiyorum.

Kuliçe

12 tane Kuliçe yapar

Malzemeler

80 gr. tam yağlı süt

2 tatlı kaşığı kuru maya- 12 gr.

2 yemek kaşığı şeker

360 gr. sade beyaz un

120 gr. ince toz şeker

bir tutam tuz

8-10 tane karanfil

1 yemek kaşığı mahlep-8 gr.

1 yemek kaşığı toz tarçın

1.5 yemek kaşığı anason veya rezene tohumu

2 yemek kaşığı susam

2 yemek kaşığı tereyağı- oda sıcaklığında

2 yemek kaşığı zeytinyağı veya ayçiçek yağı

3 yumurta

Üzeri için

1 yumurta sarısı

çörek otu. anason ve susam

Yapılışı

1. Sütü bir cezvede ılıt, içine mayayı ve şekeri koy eriyene kadar karıştır ve bi kenarda beklet.
2. Geniş bir kase içerisine unu ele, üzerine şekeri, tuzu ekle. Karanfil ve mahlep tanelerini bir havanda toz haline gelene kadar döv, diğer bahratlar ve susamla birlikte hepsini una ekle ve iyice karıştır.
3. Tereyağı, zeytinyağı yumurta ve süt karışımını una ekle. Bütün malzemeleri yumuşak bir hamur elde edinceye kadar ellerinle yoğur. Gerekirse biraz daha un ekle. Hamurun üzerini hava almayacak şekilde kapakla veya plastik kaplayıcı ile kapat ve en az 2 saat mayalamaya bırak. (Şekerli hamurların mayalanması uzun sürer. Hatta bir gece öncesinden hazırlanan hamur çok daha iyi sonuç verir)
4. Hamur bir buçuk katına çıkmışsa hazır demektir. Hamuru ikiye böl ve her parçayı beze haline getir. Bezeleri geniş bir tahta üzerinde oklava ile 1.5 -2 cm ( baş parmak ) kalınlığında aç ve istenen şekilde bıçakla veya kurabiye kalıpları ile kes ve yağlanmış tepsiye diz. Üzerine ıslak bir bez ser ve 30 dakika daha beklet.
5. Fırını 200 C derece ısıt, Kuliçelerin üzerine fırça yardımı ile yumurta sarısı sür, üzerine istendiği kadar çörek otu, susam ve anason serp ve fırına ver. 8-10 dakika kadar pişirdikten sonra fırının derecesini 140 C düşür ve 30 dakika kadar daha, üzerleri kızarsan kadar pişir. Tepsiden alıp metal telin üzerinde soğumaya bırak ve çayla servis yap.

Sevdiklerinizle Sağlıklı, mutlu ve umutlu geçireceğiniz en güzel anlarınızda yiyeceğiniz Kuliçeniz ile şimdiden afiyet olsun.

Haftaya yeni bir lezzette buluşmak umuduyla.

Sevgiler