Haftanın Tarifi: Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi
Rezika Bacanan – Patlıcan Dizmesi
Bu hafta patlıcan sevenlerinin çok seveceği, yine Antep yöresine ait bir lezzet ile beraberiz.
Antep’te patlıcanın çok farklı, bir o kadar da özel,lezzetli cinsleri yetiştirilmektedir ve “patlıcan söğürme” gibi közlenmiş patlıcan çeşitlerinden patlıcan reçeline kadar bin bir çeşit yemeği yapılır. Sıcak güneşin altında, kendine has o güzelim rengini ve lezzetini alan patlıcan yaz aylarının gözde sebzelerindendir. Durum böyle olunca, Antepli olup yada Antep’te yaşamış ve patlıcan sevmeyen kimse kolay kolay görülmez. Antep’te uzun yıllar yaşamış biri olarak benimde bir patlıcan meraklısı olup olmadığımı açıklamayı bu noktada gereksiz görüyorum.
Kürt mutfağında “rezik” yada Türkçeye çevrilmiş hali “dizme” çok kullanılan bir yemek yapma tekniğidir. Genelde irice doğranmış sebze veya meyvelerin aynı boyutta şekillendirilmiş kıyma etten yapılmış köftelerin şiş üzerine yada tepside peşpeşe dizilmesi yöntemi ile yapılan yemekleri içerir. Kullanılan sebze yada meyveye yakışacak baharat ve otlar farklılık gösterir. “Rezika bacanan” yada patlıcan dizmesi Antep yöresinin en sevilen, en popüler ve dolayısıyla en iyi bilinen çeşitlerindendir. Bu yemeğin şiş üzerinde korda pişirilmiş haline genelde patlıcan kebabı adı verilir ve bu sebeple tepside yapılan halide bazen aynı şekilde adlandırılır.
Patlıcan cinsleri, pişirilme şekilleri ve yemeğe verdiği lezzet açısından çok farklılıklar gösterir, dolayısıyla doğru patlıcanı doğru yemekte kullanmak çok önemli bir ayrıntıdır. Rezika bacanan için kullanılacak ideal patlıcan ise uzun, kabaktan biraz daha kalın, koyu renkte Antepte “Birecik patlıcanı” olarak da bilinen patlıcanlardır. Ingiltereye sadece Italyadan ital edilen benzer cins ve lezzette olan bu patlıcanlar bugünlerde hemen her Türk dükkanında bulunmakta. Eğer yaşadığınız bölgede bu patlıcanları bulamayacaksanız marketlerde bulabilecrğiniz standart patlıcanların ince olanlarından seçip bu yemeği yapabilirsiniz.
Yapılışı çok kolay lezzeti de bir o kadar harika olan bu yemeği, ilk denemeden sonra yemek listenizin başlarına koyacağınızdan şüpheniz olmasın.
Yorumlarınızı merakla bekliyorum.
Haftaya yeni bir lezzette buluşmak üzere.
Rezika Bacanan:
6 kişilik
İçindekiler
1 kg. orta yağlı kuzu kıyma
1.5 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1/2 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
4-5 tane uzun patlıcan
3 tane orta boy domates
6 tane çarliston biber
1 yemek kaşığı karışık domates ve biber salçası
1 su bardağı kaynamış su
- Fırınınızı 185 C ısıtın. Ete tuz karabiber ve kırmızı biberi ekleyin ve ellerinizle biraz yoğurarak karıştırın.
- Patlıcanların saplarını ve uç kısmlarını kesip 3-4 cm uzunluğunda parçalara doğurayın. Hazırladığınız etten patlıcan parçalarının yarısı büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlak yassı köfteler yapın ve patlıcanın kesilmiş kısmına yerleştirip beraberce fırın tepisine yanlamasına yerleştirin. Aynı şekilde bütün patlıcan ve eti yerleştirerek tepsinizin orta kısmı boş kalacak şekilde dizin.
- Domatesleri ortadan ikiye bölüp sonra her yarımı üçe bölün. Biberlerin saplarını kesip iki üç parçaya bölün ve tepside bıraktığınız boşluğa yerleştirin.
- Salçayı kaynamış suyun içinde biraz eritin ve patlıcanların üzerine dökün ve tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 40 -50 dakika kadar patlıcanlar yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcanların piştiğini anlamak için bir kaşıkla hafif bastırın kolayca basabiliyorsanız patlıcanlar pişmiş demektir.
Pilav yada lavaş ekmeğiyle servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun